領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用低場核磁共振技術(shù)分析遠(yuǎn)紅外干燥雙孢菇內(nèi)部水分分布及變化規(guī)律，研究在50、60、70 ℃條件下，切片厚度為3、5、7 mm雙孢菇切片干燥過程中內(nèi)部水分變化。結(jié)果表明：雙孢菇中主要存在自由水、弱結(jié)合水和結(jié)合水3 種狀態(tài)水，其中切片厚度為3、5、7 mm雙孢菇片自由水含量（M23值）分別為9 048.26、12 038.71、17 532.27，在3 種狀態(tài)水中所占比例最大。在相同干燥溫度條件下，切片厚度為3 mm的雙孢菇自由水和弱結(jié)合水去除所需的時間最短；隨著干燥溫度的升高，3、5、7 mm雙孢菇片中自由水和弱結(jié)合水含量逐漸降低。3 種切片厚度的雙孢菇在不同溫度干燥過程中結(jié)合水含量無明顯下降趨勢，說明干燥過程中脫去的主要是自由水和部分弱結(jié)合水，結(jié)合水基本不會去除，因此結(jié)合水含量對雙孢菇遠(yuǎn)紅外干燥效果無明顯影響。
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