領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為探究氯化鈣處理對青圓椒采后機械損傷品質(zhì)的影響，通過高處墜落的方法模擬青圓椒運輸過程中受到的機械損傷，利用1 mmol/L氯化鈣溶液浸泡處理，測定貯藏期間青圓椒的硬度、色澤及感官品質(zhì)，并通過高通量測序技術(shù)進行轉(zhuǎn)錄組分析。結(jié)果表明，1 mmol/L氯化鈣處理能延緩青圓椒轉(zhuǎn)紅、軟化及腐爛。同時本研究確定了與青圓椒果實色澤轉(zhuǎn)變、質(zhì)地變化和風(fēng)味香氣產(chǎn)生的相關(guān)基因，鑒定了參與植物激素信號轉(zhuǎn)導(dǎo)途徑的關(guān)鍵酶和轉(zhuǎn)錄因子，分析了氯化鈣處理對機械損傷青圓椒果實貯藏品質(zhì)的影響。氯化鈣可能通過抑制編碼雙功能15-順式八氫番茄紅素合酶（bifunctional 15-cis-phytoene synthase，PSY）和辣椒紅色素/辣椒紅色素合酶（capsanthin/capsorubin synthase，CCS）等基因的上調(diào)來抑制類胡蘿卜素的合成，通過抑制纖維素合酶A（cellulose synthase A，Ces）、內(nèi)切-1,3-β-葡萄糖苷酶（endo-1,3-β-glucosidase 4，β-Glu）和內(nèi)切葡聚糖酶25（endoglucanase 25，EG25）等基因的下調(diào)來緩解其軟化，并通過影響青圓椒中某些轉(zhuǎn)錄因子、植物激素和香氣風(fēng)味相關(guān)基因的表達，進而影改善有機械損傷的青圓椒果實的表觀品質(zhì)。結(jié)論：氯化鈣處理可以有效延緩機械損傷青圓椒果實品質(zhì)的劣變，延長青圓椒果實的貯藏期。
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