領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
蓮霧采后易失水引發(fā)劣變，本研究以多菌種培養(yǎng)液和殼聚糖配制3 種復(fù)合型涂膜劑，在對采后蓮霧8 個品質(zhì)指標(biāo)單獨(dú)分析基礎(chǔ)上，結(jié)合主成分分析（principal component analysis，PCA）法和數(shù)學(xué)模型綜合評價3 種復(fù)合型涂膜劑的保鮮效果。結(jié)果表明，由乳酸菌培養(yǎng)液（V（乳酸鏈球菌）∶V（嬰兒雙歧桿菌）∶V（動物雙歧桿菌）＝1∶2∶2）和殼聚糖溶液按體積比3∶7配制的涂膜劑3保鮮效果最好，使用涂膜劑3的蓮霧在貯藏第10天好果率達(dá)95%，比對照組高45%。涂膜劑處理能有效減少失水現(xiàn)象，在貯藏第10天，使用涂膜劑1、2、3蓮霧的失水率分別為14.87%、13.81%、15.64%，均顯著小于同期對照組（P＜0.05）。涂膜劑還能更好地維持蓮霧品質(zhì)穩(wěn)定，使用涂膜劑3處理的蓮霧經(jīng)過10 d貯藏后，其可溶性固形物和可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)比第0天分別增長了0.08%和12.28%，增幅最小，VC、葡萄糖、果糖含量比第0天分別降低了18.87%、10.91%、5.84%，降幅最小。PCA結(jié)果表明，PC1和PC2代表了8 個指標(biāo)的69.814%信息，能綜合反映涂膜劑對全部指標(biāo)的整體影響情況。數(shù)學(xué)模型分析表明，第0天蓮霧綜合得分為－0.53，貯藏第4天時，對照組得分由負(fù)轉(zhuǎn)正，說明品質(zhì)明顯發(fā)生劣變。涂膜劑3處理的蓮霧貯藏期間綜合得分一直在臨界值0附近，再次驗(yàn)證了其保鮮效果最好。保鮮效果排序?yàn)橥磕?＞涂膜劑1＞涂膜劑2＞對照組。本研究可為蓮霧采后保鮮和品質(zhì)綜合評價提供參考。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
