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—— 中國食品雜志社
為了探究不同預(yù)冷方式對長棗保鮮效果的影響，本實驗采用真空、壓差和冷庫預(yù)冷處理長棗，分析（1±1）℃貯藏期間長棗品質(zhì)及抗氧化酶活力的變化。結(jié)果表明，與未預(yù)冷相比，3 種預(yù)冷處理均抑制了長棗的質(zhì)量損失和軟化，維持了可溶性固形物含量、可滴定酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)及抗壞血酸含量，延緩了丙二醛積累和細(xì)胞膜透性增加。同時，預(yù)冷處理通過提高抗壞血酸過氧化物酶、超氧化物歧化酶和過氧化氫酶活力增強(qiáng)了細(xì)胞抗氧化能力，延緩了果實的氧化褐變和衰老。其中，壓差預(yù)冷與其他處理組相比，能更顯著抑制丙二醛積累和細(xì)胞膜透性增加，抑制細(xì)胞膜脂質(zhì)過氧化保護(hù)細(xì)胞結(jié)構(gòu)，同時維持較高的抗氧化酶活力，抵御氧化脅迫，抑制褐變，從而維持較高的貯藏品質(zhì)，保鮮效果更佳。主成分分析結(jié)果進(jìn)一步證明，壓差預(yù)冷處理長棗貯藏穩(wěn)定性更高，保鮮效果優(yōu)于真空預(yù)冷和冷庫預(yù)冷。綜上所述，壓差預(yù)冷能夠有效維持長棗貯藏品質(zhì)，延緩成熟和衰老進(jìn)程。
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