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—— 中國食品雜志社
目的：研究亞麻酸（linolenic acid，LA）對蘋果果實(shí)采后愈傷的影響，探討相關(guān)生化機(jī)理。方法：用1 mmol/L LA浸泡處理模擬損傷的‘富士’蘋果果實(shí)，以含微量乙醇的無菌水處理為對照，通過測定蘋果病情指數(shù)和質(zhì)量損失率評價LA的愈傷效果，并分析果實(shí)傷口處苯丙烷代謝關(guān)鍵酶活力及代謝產(chǎn)物含量，以及H2O2含量和過氧化物酶活力。結(jié)果：與對照組相比，LA處理降低了愈傷期間損傷果實(shí)的質(zhì)量損失率和損傷接種果實(shí)的病情指數(shù)；此外，LA處理提高了果實(shí)傷口處4 種苯丙烷代謝關(guān)鍵酶（苯丙氨酸解氨酶、肉桂酸-4-羥化酶、4-香豆酰輔酶A連接酶和肉桂醇脫氫酶）的活力，增加了4 種酚酸（芥子酸、阿魏酸、肉桂酸和咖啡酸）、3 種木質(zhì)素單體（松柏醇、肉桂醇和芥子醇）以及總酚、類黃酮和木質(zhì)素的含量；處理果實(shí)傷口處的H2O2含量和過氧化物酶活力也明顯提高。結(jié)論：LA可通過激活苯丙烷代謝、提高H2O2含量和過氧化物酶活性來促進(jìn)蘋果果實(shí)愈傷。
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