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燕麥多酚對冷卻豬肉的保鮮效果
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 240 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 郝教敏，楊文平，張 琪，李紅玉，楊珍平，朱迎春
關(guān)鍵詞: 燕麥多酚；茶多酚；冷卻豬肉；保鮮
摘要:

研究不同添加量燕麥多酚對冷卻豬肉的保鮮效果。將冷卻豬肉分成4 組：不加任何保鮮劑的陰性對照組、
加入300 mg/kg茶多酚的陽性對照組、分別加入500 mg/kg和1 000 mg/kg燕麥多酚的處理組，在貯藏期間定期對各
組冷卻豬肉的菌落總數(shù)、pH值、失水率、硫代巴比妥酸反應(yīng)物值、揮發(fā)性鹽基總氮（total volatile basic nitrogen，
TVB-N）值進(jìn)行檢測。結(jié)果表明，茶多酚和燕麥多酚均可以明顯抑制冷卻豬肉中微生物的快速繁殖，明顯抑制冷卻
豬肉中脂質(zhì)的氧化，延緩TVB-N值的增加；燕麥多酚對冷卻豬肉的保鮮效果不及茶多酚；1 000 mg/kg燕麥多酚對
冷卻豬肉的保鮮效果更佳。結(jié)論：較高添加量的燕麥多酚可使冷卻豬肉在較長時(shí)間內(nèi)保持良好的食用品質(zhì)，延長其
貨架期。

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