領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
柑橘含有多種生物活性成分，其中膳食纖維（dietary fiber，DF）含量尤為豐富（50.13～68.00 g/100 g干基）。柑橘DF具有良好的理化性質(zhì)，包括持水力、吸水膨脹力和持油力等，使其在肉制品、焙烤制品和奶制品等食品中被廣泛應(yīng)用。此外，柑橘DF由于其多樣的功能性質(zhì)，已被證實可對預(yù)防糖尿病、肥胖、心血管疾病和腸道疾病等發(fā)揮積極作用。本文綜述了柑橘DF的分子組成、化學(xué)結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、生理活性以及在食品中的應(yīng)用，以期為柑橘DF的開發(fā)利用提供理論依據(jù)。
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