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—— 中國食品雜志社
單寧作為植物多酚家族的一員，具有抗氧化、抗腫瘤和抗炎癥等生理活性，被廣泛應用于食品、醫(yī)藥和制革等行業(yè)中。香蕉是“世界四大水果”之一，被證明含有豐富的單寧，但鮮有關于香蕉單寧近年來研究進展的總結。因此，本文對香蕉單寧的提取、結構及功能研究進展進行系統(tǒng)性綜述。目前，關于香蕉單寧提取工藝的研究主要圍繞溶劑提取法、超聲波輔助提取法、微波輔助提取法和酶輔助提取法展開，化學結構研究包括對其分子質(zhì)量分布、聚合度范圍、主要化學組成、結構單元及其連接方式的闡明，而功能活性研究則集中在評價香蕉單寧的抗氧化、抗菌、降血脂、降血糖、降低農(nóng)藥對機體毒性、結合金屬離子和吸收紫外線等方面的作用。最后，對香蕉單寧今后的研究方向趨勢提出展望，以期為擴大其在食品行業(yè)中的應用提供一定的理論指導。
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