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糖水煎煮對(duì)人參化學(xué)成分的影響
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 148 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 董 妍，郜玉鋼，趙 巖，何忠梅，臧 埔，張連學(xué)
關(guān)鍵詞: 人參；糖；加工；化學(xué)成分
摘要:

目的：考察單糖、雙糖、多糖水煎煮對(duì)人參化學(xué)成分的影響。方法：采用高效液相色譜法、苯酚-硫酸法及福林酚法分別測(cè)定糖水煎煮人參、單煮人參及人參生藥中人參皂苷、水溶性糖和總酚等有效成分含量。結(jié)果：糖水煎煮后人參中稀有人參皂苷F1、F2、Rg3、化合物K含量及16 種皂苷單體加和值均顯著增加；糖水煎煮人參中水溶性糖和總酚含量均顯著高于人參生藥組，且水溶性糖含量高于單煮人參組（除木糖醇組），葡萄糖、麥芽糖、蔗糖、紅糖、阿斯巴甜和硫酸軟骨素組總酚含量顯著高于單煮人參組（P＜0.05）。結(jié)論：糖水煎煮可提高人參中稀有皂苷、水溶性糖和總酚含量。

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