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—— 中國食品雜志社
研究摻雜不同比例豬油對花生油脂肪酸組成及低場核磁弛豫特性的影響，并分析了二者的相關(guān)性。結(jié)果表明：隨豬油比例的增加，摻雜樣品中飽和脂肪酸含量顯著增加，摻雜參數(shù)（adulteration parameter，AP）減小；單組分弛豫時間（T2W）線性減小；摻雜比例大于30%時，T21顯著下降后一直保持不變，T22變化不顯著；S21、S22分別呈線性增加和減小趨勢，且在摻雜比例大于50%后變化顯著。摻雜豬油的樣品在主成分分布圖上呈從右上角到左下角的分布趨勢，當(dāng)摻雜比例大于20%，摻雜油樣與花生油樣品可明顯區(qū)分。樣品的低場核磁特性主成分綜合得分（F值）與AP值間具有較好的相關(guān)性（R2=0.969），研究表明可通過樣品的低場核磁弛豫特性預(yù)測脂肪酸組成的變化情況，從而快速判別其品質(zhì)。
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