領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
目的：研究檸檬酸甘薯淀粉酯（citric acid-modified sweet potato starch，CSPS）對(duì)齊口裂腹魚(yú)肉品質(zhì)的影響。方法：將240 條體質(zhì)量75 g左右的齊口裂腹魚(yú)隨機(jī)分為5 組，每組48 條。飼喂60 d，隨機(jī)取每個(gè)池中8 條魚(yú)測(cè)定齊口裂腹魚(yú)魚(yú)肉的品質(zhì)指標(biāo)。結(jié)果：齊口裂腹魚(yú)飼料中CSPS添加量為14%和28%時(shí)能顯著降低肌肉中脂肪含量（P＜0.05）；CSPS添加量為3.5%時(shí)能顯著提高肌肉pH值，添加量為14%時(shí)可顯著降低肌肉pH值（P＜0.05）；齊口裂腹魚(yú)飼料中添加CSPS對(duì)魚(yú)肌肉的蛋白質(zhì)、灰分、水分、羥脯氨酸和膠原蛋白含量及失水率無(wú)顯著影響（P＞0.05）；飼料中CSPS添加量為7%和14%時(shí)能夠顯著提高齊口裂腹魚(yú)肌肉的硬度（P＜0.05）；CSPS添加量為28%時(shí)能夠顯著增加肌肉的黏附性（P＜0.05）；與對(duì)照組相比，CSPS添加量為14%時(shí)能夠顯著提高肌肉的膠著度（P＜0.05）；CSPS添加量為7%和14%能顯著提高肌肉的咀嚼性（P＜0.05）；CSPS對(duì)齊口裂腹魚(yú)肌肉的彈性、凝聚性和回復(fù)性無(wú)顯著影響（P＞0.05）。結(jié)論：飼料中添加14%的CSPS能夠降低齊口裂腹魚(yú)肌肉中脂肪含量，提高肌肉的硬度、黏附性、膠著度和咀嚼性和肉質(zhì)緊實(shí)度，改善魚(yú)肉品質(zhì)。
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