領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
肉嫩度的形成與動(dòng)物宰后肌肉成熟過(guò)程中發(fā)生的復(fù)雜生理生化變化密切相關(guān)。動(dòng)物宰殺放血后，氧氣和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)供應(yīng)終止，細(xì)胞凋亡程序啟動(dòng)，因此，調(diào)控該過(guò)程的凋亡因子可能最終影響到肌肉品質(zhì)。小分子熱應(yīng)激蛋白（small heat shock proteins，sHSPs）作為肌肉嫩度的潛在生物標(biāo)記，在許多蛋白組學(xué)的研究中得到證實(shí)。sHSPs由于其抗細(xì)胞凋亡和分子伴侶功能特性，在保護(hù)肌原纖維蛋白、干擾凋亡通路信號(hào)、延緩內(nèi)源性蛋白酶對(duì)其的降解、延長(zhǎng)肉的成熟時(shí)間等方面起到重要作用，與肉嫩度密切相關(guān)。本文綜述了sHSPs作為肌肉向食用肉轉(zhuǎn)變過(guò)程中的分子伴侶和其抗凋亡作用對(duì)肉嫩度的影響及其作用機(jī)理。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
