領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
當前我國的食品安全形勢仍然非常嚴峻，尋找安全高效的天然食品貯藏保鮮劑已成為果蔬加工行業(yè)的重要研究課題。目前已有很多研究表明低聚糖對植物致病菌和病原微生物的生長具有很好的抑制效果。低聚糖作為食品保鮮劑具有一定的研究意義和應用前景，已經逐漸成為食品行業(yè)新的研究熱點。本文就目前國內外不同來源的低聚糖抗菌效果和抗菌機理研究進行闡述，重點介紹其在食品保鮮中的研究現(xiàn)狀和應用前景。
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