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低聚糖抗菌活性的研究進展
來源：食品科學網 閱讀量: 222 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 季堯虎，竇華亭，吳厚玖，黃林華
關鍵詞: 低聚糖；抑菌活性；抑菌機理；天然保鮮劑
摘要:

當前我國的食品安全形勢仍然非常嚴峻，尋找安全高效的天然食品貯藏保鮮劑已成為果蔬加工行業(yè)的重要研究課題。目前已有很多研究表明低聚糖對植物致病菌和病原微生物的生長具有很好的抑制效果。低聚糖作為食品保鮮劑具有一定的研究意義和應用前景，已經逐漸成為食品行業(yè)新的研究熱點。本文就目前國內外不同來源的低聚糖抗菌效果和抗菌機理研究進行闡述，重點介紹其在食品保鮮中的研究現(xiàn)狀和應用前景。

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