領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以藍(lán)莓、樹莓為代表的漿果類水果素有“黃金水果”的美譽(yù)，由于產(chǎn)量低、保質(zhì)期短和價(jià)格高昂，漿果果汁摻假、造假、錯(cuò)誤標(biāo)簽等導(dǎo)致的食品質(zhì)量和安全爭(zhēng)議不斷發(fā)生，果汁真?zhèn)舞b別技術(shù)面臨巨大挑戰(zhàn)。目前，常用的漿果真?zhèn)螜z測(cè)方法主要是常規(guī)理化法和傳統(tǒng)的分子生物學(xué)方法，這些方法在漿果果汁鑒定上各有優(yōu)缺點(diǎn)。如理化方法的優(yōu)勢(shì)在于漿果的質(zhì)量控制和品質(zhì)評(píng)價(jià)，對(duì)產(chǎn)品中植源性成分的識(shí)別易受個(gè)體生長(zhǎng)發(fā)育、加工條件等外部因素的影響；而基于DNA的分子生物學(xué)方法更多的用于果汁中植源性成分的識(shí)別。面對(duì)漿果果汁摻假造假現(xiàn)象，本文綜述了近年來常用于漿果及其果汁質(zhì)量控制和真?zhèn)舞b別技術(shù)的研究進(jìn)展，主要包括感官技術(shù)、理化技術(shù)和分子生物學(xué)技術(shù)。
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