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—— 中國食品雜志社
以紅松松仁粕為原料制備松仁膳食纖維，利用響應面法優(yōu)化制備工藝條件，并對其相關性質進行分析。通過比較篩選堿性蛋白酶為最適酶，選擇pH值、加酶量、酶解溫度、酶解時間4 個影響因素，在單因素試驗基礎上通過響應面試驗設計，得到最優(yōu)酶解工藝條件，并對此條件下得到的膳食纖維性質進行分析。結果表明：制備膳食纖維最優(yōu)工藝條件為pH 9.2、堿性蛋白酶加酶量10 148 U/g、酶解溫度50 ℃、酶解時間3.1 h，膳食纖維含量可達77.67%。相對于松仁粕，其持水力、膨脹力、持油力分別提高了24.17%、25.95%、40.44%，溶解性降低了63.94%。松仁粕經(jīng)酶解后得到的膳食纖維具有較好的性能，對于實際應用具有重要意義。
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