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—— 中國食品雜志社
探究酶法輔助對紫蘇葉中迷迭香酸提取的最佳工藝，并評價其抗氧化活性。通過單因素試驗研究纖維素酶添加量、酶解溫度、時間和pH值對迷迭香酸提取得率的影響，采用響應(yīng)面分析法和Box-Behnken試驗設(shè)計優(yōu)化纖維素酶法提取迷迭香酸的最佳工藝參數(shù)，并通過迷迭香酸對超氧陰離子自由基和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基的清除作用來研究其抗氧化活性。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，紫蘇葉迷迭香酸最佳提取工藝為纖維素酶添加量3%、酶解溫度45 ℃、酶解時間12 min、酶解pH 4，此工藝條件下，迷迭香酸提取得率為0.617%，實際值與理論值0.621%不存在顯著性差異，結(jié)果合理可靠，可作為紫蘇葉迷迭香酸的最佳提取工藝條件。紫蘇葉迷迭香酸對DPPH自由基和超氧陰離子自由基的抗氧化實驗結(jié)果表明，迷迭香酸有較強(qiáng)的抗氧化活性。
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