領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用頂空固相微萃取（headspace solid-phase microextraction，HS-SPME）結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜（gaschromatography-mass spectrometry，GC-MS）分析3 種曬青紅茶和3 種烘青紅茶的香氣成分，并利用主成分分析（principal component analysis，PCA）和聚類分析（clustering analysis，CA）找出這2 種不同干燥方式紅茶的異同點(diǎn)，以實(shí)現(xiàn)對它們的區(qū)分。結(jié)果表明，2 種紅茶中一共鑒定出香氣成分76 種，香氣成分主要以醇類、酮類和酯類化合物為主，其中醇類化合物相對含量在曬青紅茶和烘青紅茶中分別占57.43%和60.45%，主要包括芳樟醇、芳樟醇氧化物、香葉醇和橙花叔醇等萜烯醇類物質(zhì)。通過對比發(fā)現(xiàn)，曬青紅茶和烘青紅茶在香氣成分的組成及相對含量上存在較高程度的相似性。但通過使用PCA和CA，曬青紅茶和烘青紅茶之間能實(shí)現(xiàn)較好的區(qū)分，說明不同的干燥方式對這2 種紅茶的香氣成分有一定的影響。因此，通過結(jié)合曬青紅茶和烘青紅茶的香氣成分及相對含量，HSSPME-GC-MS結(jié)合多元統(tǒng)計(jì)學(xué)方法能夠?qū)崿F(xiàn)2 種不同干燥方式紅茶的區(qū)分。
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