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—— 中國食品雜志社
以西伯利亞鱘魚卵為原料，比較不同提取方法對(duì)鱘魚卵脂質(zhì)提取率、脂肪酸及脂質(zhì)組成的影響。采用索氏提取、酶輔助有機(jī)溶劑和超臨界CO2三種不同的方法提取鱘魚卵中的脂質(zhì)，并分析鱘魚卵脂肪酸組成及脂質(zhì)組成。結(jié)果顯示，不同提取方法對(duì)所得到的鱘魚卵脂質(zhì)的提取率和脂肪酸的相對(duì)含量有顯著的影響（P＜0.05），對(duì)鱘魚卵脂質(zhì)的脂肪酸種類和脂質(zhì)組成沒有顯著影響（P＞0.05）。索氏提取法的提取率為（23.71±1.82）%，中性蛋白酶酶解輔助有機(jī)溶劑法的提取率為（15.47±1.21）%，超臨界CO2萃取法的提取率為（10.43±2.16）%。鱘魚卵脂質(zhì)中含有17 種脂肪酸，包括6 種飽和脂肪酸，4 種單不飽和脂肪酸，7 種多不飽和脂肪酸，其中總不飽和脂肪酸含量達(dá)到70%以上，多不飽和脂肪酸含量達(dá)到17%以上。不同提取方法提取鱘魚卵脂質(zhì)中均含有甘油三酯、膽固醇、極性脂質(zhì)，其中甘油三酯相對(duì)含量達(dá)到89%以上。
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