領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為評(píng)估雌性虎斑烏賊纏卵腺的營(yíng)養(yǎng)水平，確定其開發(fā)利用價(jià)值，對(duì)其一般營(yíng)養(yǎng)成分、氨基酸組成、脂肪酸組成、膽固醇含量和無機(jī)元素進(jìn)行分析。結(jié)果表明，雌性虎斑烏賊纏卵腺（鮮質(zhì)量）中水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分含量分別為73.27%、18.40%、0.16%和1.70%。纏卵腺中共檢出18 種氨基酸，必需氨基酸含量為5.54 g/100 g，占氨基酸總量的41.47%，必需氨基酸構(gòu)成比例符合聯(lián)合國(guó)糧食與農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織模式。以氨基酸評(píng)分評(píng)價(jià)，其第1限制性氨基酸是纈氨酸；以化學(xué)評(píng)分評(píng)價(jià)，其第1限制性氨基酸是色氨酸。不飽和脂肪酸含量豐富，占脂肪酸總量的63.21%，其中二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的含量分別為12.55%和33.19%。膽固醇含量為2.24 mg/g，遠(yuǎn)低于雞蛋黃。常量元素K、Ca、Na、Mg和微量元素Se、Cu、Mn等含量豐富，但重金屬元素As含量達(dá)到35.90 mg/kg，遠(yuǎn)超出限定的0.5 mg/kg。以上結(jié)果表明雌性虎斑烏賊纏卵腺營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，但需控制食用量及加工方法，保證食品安全。
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