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—— 中國食品雜志社
以柑橘果膠為研究對(duì)象，采用自由基介導(dǎo)的接枝方法制備酚酸-柑橘果膠接枝共聚物，并對(duì)接枝共聚物的結(jié)構(gòu)和理化特性進(jìn)行比較分析。結(jié)果表明：5?種酚酸-柑橘果膠接枝共聚物中接枝度最高的是丁香酸-柑橘果膠（74.2±1.38）mg/g，其次為龍膽酸-柑橘果膠（67.24±1.55）mg/g。與原果膠相比，接枝共聚物的分子質(zhì)量分布向均一性轉(zhuǎn)變并顯著下降；龍膽酸-柑橘果膠、丁香酸-柑橘果膠接枝共聚物分子質(zhì)量分別由（109.98±0.05）kDa下降至（65.11±0.02）kDa和（39.83±0.05）kDa；其酯化度由（51.62±1.46）%分別增加到（70.83±1.64）%和（72.73±2.18）%；半乳糖醛酸質(zhì)量分?jǐn)?shù)由（39.18±1.08）%分別增加到（52.42±1.36）%和（53.88±1.19）%；溶解度由（39.34±1.08）%分別增加到（54.40±1.36）%和（59.87±1.21）%。此外，通過傅里葉變換紅外光譜和掃描電子顯微鏡等研究發(fā)現(xiàn)，酚酸-柑橘果膠接枝共聚物的單糖類型未改變，酚酸主要共價(jià)接枝于柑橘果膠鏈上，導(dǎo)致其熱穩(wěn)定性降低，并且由粗糙而致密的塊狀結(jié)構(gòu)變成為表面相對(duì)光滑的片狀結(jié)構(gòu)。
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