領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究利用油脂中的不飽和脂肪酸在提煉過(guò)程中發(fā)生脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)、產(chǎn)生低分子脂肪醛的特點(diǎn)，采用柱前衍生化-高效液相色譜法，以2,4-二硝基苯肼為醛的衍生化試劑、2-甲基吡啶硼烷為還原劑，通過(guò)測(cè)定脂肪醛類(lèi)物質(zhì)來(lái)檢測(cè)食用油中是否摻入了地溝油。結(jié)果表明：與食用油相比，精制地溝油中甲醛、乙醛的含量顯著增加，可據(jù)此判斷樣品是否為地溝油。該方法專(zhuān)屬性強(qiáng)、靈敏度高、準(zhǔn)確性好，極大地優(yōu)化了地溝油的檢測(cè)與鑒定流程。
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