領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用正相高效液相色譜法對腌臘肉制品中的磷脂酰膽堿氫過氧化物（PC-OOH）進(jìn)行檢測。腌臘肉制品中的PC-OOH用氯仿-甲醇（2∶1，V/V）提取，以合成的C16∶0/18∶2 PC-OOH為標(biāo)樣，采用正相高效液相色譜-紫外法進(jìn)行檢測。色譜柱：Lichrosorb Si60（250 mm×4.0 mm，5 μm）；流動相：A為水，B為正己烷-異丙醇（3∶2，V/V），采用梯度洗脫；流速：1 mL/min；柱溫：30 ℃；檢測波長：234 nm。結(jié)果表明：C16∶0/18∶2 PC-OOH在20～600 nmol/mL范圍內(nèi)呈現(xiàn)良好的線性關(guān)系（R2=0.999 9），檢出限為5.8 nmol/mL，定量限為19.4 nmol/mL，不同水平的平均回收率為79.4%～91.9%。實際樣品分析顯示，農(nóng)家臘腸A、B和火腿中方樣品中PC-OOH的含量比較高，為92.4、106.4 nmol/g和102.5 nmol/g，煙熏肉中未檢出PC-OOH。本實驗建立的分析方法簡便快捷、具有較好的靈敏度和可靠性，可用于腌臘肉制品中PC-OOH的定量分析。
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