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紅色和粉色櫻桃番茄與大果番茄果實(shí)品質(zhì)特性分析
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 149 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 趙建濤，張 靜，張雅婷，鄒志榮
關(guān)鍵詞: 番茄；揮發(fā)性物質(zhì)；品質(zhì)性狀；氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用
摘要:

利用不同測(cè)定方法對(duì)8 份紅色和粉色櫻桃番茄與大果番茄的抗壞血酸含量、可溶性固形物含量、番茄紅素含量和β-胡蘿卜素含量進(jìn)行測(cè)定。利用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀分別對(duì)8 份番茄材料果實(shí)揮發(fā)性物質(zhì)和糖酸成分進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明：紅色和粉色番茄中主要的糖是果糖、葡萄糖和蔗糖，主要的有機(jī)酸是蘋(píng)果酸、丁二酸和檸檬酸。在8 份番茄材料中都能檢測(cè)到的揮發(fā)性物質(zhì)有25 種，主要是醇類(lèi)、醛類(lèi)、酮類(lèi)和酯類(lèi)物質(zhì)。對(duì)8 份番茄材料聚類(lèi)結(jié)果表明，紅色櫻桃番茄、粉色櫻桃番茄、紅色大果番茄以及粉色大果番茄分別聚在一起，且4 份櫻桃番茄之間的聚類(lèi)距離更近；對(duì)主要營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)和25 種揮發(fā)性物質(zhì)的主成分分析結(jié)果表明，前3 個(gè)主成分的累積方差貢獻(xiàn)率達(dá)到82.293%。

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