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—— 中國食品雜志社
探討硼肥對番茄果實(shí)揮發(fā)性物質(zhì)的影響，以陜西地區(qū)主栽番茄品種“金棚1號(hào)”為實(shí)驗(yàn)材料，采用葉面噴施（L）、營養(yǎng)液混施（W）2 種不同施硼方式和1.9、3.8、5.7 mg/L的3 種不同硼酸質(zhì)量濃度處理，以不含硼酸營養(yǎng)液為對照（CK），利用頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)測定其揮發(fā)性物質(zhì)成分和含量。結(jié)果表明：7 種處理的番茄果實(shí)共檢測出79 種揮發(fā)性成分，主要包含醛類、酯類、醇類、烯烴類和酮類等物質(zhì)。揮發(fā)性物質(zhì)成分總含量從高到低順序依次為：不含硼酸營養(yǎng)液＋葉面噴施1.9 mg/L硼酸（L1）＞含3.8 mg/L硼酸營養(yǎng)液（W2）＞含1.9 mg/L硼酸營養(yǎng)液（W1）＞不含硼酸營養(yǎng)液＋葉面噴施5.7 mg/L硼酸（L3）＞含5.7 mg/L硼酸營養(yǎng)液（W3）＞不含硼酸營養(yǎng)液＋葉面噴施3.8 mg/L硼酸（L2）＞不含硼酸營養(yǎng)液（CK）；且共包含了14 種特征香氣物質(zhì)，其特征香氣成分總含量從高到低排序?yàn)椋篧2＞L1＞L3＞W(wǎng)1＞W(wǎng)3＞L2＞CK。此外，相同硼肥質(zhì)量濃度不同施用方式和相同施用方式不同硼肥質(zhì)量濃度水平對番茄特征效應(yīng)化合物影響不同，含3.8 mg/L硼酸營養(yǎng)液處理番茄果實(shí)檢測出全部14 種特征香氣物質(zhì)，包含果香型、青香型和花香型3 種類型香氣成分，且果香型香氣成分含量最高，其中對香氣含量貢獻(xiàn)最大的為6-甲基-5-庚烯-2-酮，因而香氣成分表現(xiàn)豐富。因此，施用含3.8 mg/L硼酸營養(yǎng)液可以使番茄果實(shí)的果香味濃厚且香氣物質(zhì)豐富。
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