領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用微波消解結(jié)合電感耦合等離子體質(zhì)譜檢測的方法測定瀘州老窖濃香型白酒蒸餾過程中，蒸餾前后的酒糟、底鍋水及所得的酒樣樣品中Na、K、As、Pb、Cd、Sn、Ti、Mg、Fe、Cu、Mn、Zn、Ca、Al、Ni、Cr和Ba 17 種金屬元素的含量，并借助SPSS統(tǒng)計(jì)學(xué)軟件采用t檢驗(yàn)分析酒體中對應(yīng)元素的來源。結(jié)果表明，蒸餾之后超過94%的金屬元素仍保留在糟醅中，不到6%的金屬元素轉(zhuǎn)移至白酒及底鍋水中。Pb、Mn、Cr等重金屬元素的轉(zhuǎn)移率顯著低于Na、K、Ca和Mg等礦質(zhì)元素，有效減少了酒中Pb、Mn、Cr等重金屬的超標(biāo)幾率。酒樣中的Ca、Cu、K、Mg、Na、Zn和Ba等元素主要來源于糟醅，而蒸餾使用的設(shè)備則會引入Fe、Ni、Al、Sn元素，Pb和Cr等有害重金屬。
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