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都勻毛尖茶香氣物質(zhì)分析
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 145 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 蔣陳凱，李應(yīng)祥，黃亞輝，張麗娟，楊家干，徐興國，柳 青，陳瑩玉，李 丹，曾 貞
關(guān)鍵詞: 都勻毛尖；香氣；地區(qū)；本地種；福鼎大白種
摘要:

為探究品種和環(huán)境對(duì)都勻毛尖茶品質(zhì)的影響，并比較貴州省本地種與福鼎大白種都勻毛尖香氣的差異。采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用測定都勻毛尖的香氣成分，并通過峰面積歸一化法計(jì)算各香氣組分的相對(duì)含量。結(jié)果顯示，共檢測出都勻毛尖茶中50 種香氣成分；碳?xì)浠衔锖痛碱悶橹饕煞郑煌坏貐^(qū)不同品種都勻毛尖具有明顯不同的香氣特征，不同地區(qū)福鼎大白種都勻毛尖香氣物質(zhì)存在差異，都勻毛尖中β-芳樟醇、2-乙烯基-1,1-二甲基-3-亞甲基-環(huán)己烷、順-β-羅勒烯、二甲硫相對(duì)含量顯著高于其他名優(yōu)綠茶。

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