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—— 中國食品雜志社
采用固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法對(duì)采自名山白毫131、福鼎大白茶、福選9號(hào)、早白尖和四川中小葉群體種5 個(gè)主栽品種制作的工夫紅茶香氣成分進(jìn)行分析。在5 個(gè)品種紅茶中共分離鑒定出148 種香氣化合物，其中包含醇類、醛類、酯類、酮類、烴類、酸類等。主要的香氣貢獻(xiàn)成分是醇類化合物，相對(duì)含量在45.97%～63.78%之間，其中主體香氣成分有香葉醇、芳樟醇及其氧化物、苯乙醇、3,7-二甲基-1,5,7-辛三烯-3-醇、苯甲醇、橙花叔醇、水楊酸甲酯、癸酸乙酯、順-3-己烯醇己酸酯、苯乙醛、檸檬醛等，這些成分是決定四川工夫紅茶甜花香和果香的重要組分。四川主栽品種紅茶香氣類型屬于中間型，富含芳樟醇和香葉醇，其中名山白毫131、四川中小葉群體種和福鼎大白茶紅茶萜烯指數(shù)較低，分別為0.57、0.60和0.65，表明這3 個(gè)品種紅茶香氣高銳，屬于高香型紅茶，這與感官審評(píng)結(jié)果一致。因此，高香或花香型四川工夫紅茶宜選用名山白毫131、四川中小葉群體種或福鼎大白茶鮮葉制作。
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