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—— 中國食品雜志社
研究不同強度的超聲波（150、300、450 W）在12 min和24 min處理時間下對大豆分離蛋白-磷脂相互作用程度的影響，同時揭示了復合體系功能性質(zhì)隨超聲條件變化的規(guī)律。通過圓二色光譜、粒徑分布、ζ-電位、溶解度以及乳化性指標的測定發(fā)現(xiàn)：當超聲波處理時間為12 min時，中功率（300 W）超聲波對大豆分離蛋白-磷脂復合體系的影響最大，α-螺旋含量降低，溶解度及乳化性較高。當超聲時間延長至24 min時，低功率（150 W）超聲波會明顯增加大豆分離蛋白-磷脂復合體系的乳化性，同時體積平均粒徑由未超聲樣品的16.87 μm減小至6.49 μm、ζ-電位絕對值增大，α-螺旋含量降低至7.6%，溶液分散均勻且性質(zhì)穩(wěn)定。但隨著超聲波功率的進一步增大，蛋白質(zhì)發(fā)生不溶性聚集，導致其與磷脂間的相互作用變?nèi)酰瑥秃象w系的各項功能性質(zhì)隨之下降。這表明超聲波處理會影響大豆分離蛋白與磷脂相互作用的程度，適宜強度的超聲波處理有利于復合體系功能性質(zhì)的提升。
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