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蛤蜊中金屬營(yíng)養(yǎng)元素的影響因素及來(lái)源
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 155 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 趙海燕，張雙靈，楊 若，于志州
關(guān)鍵詞: 蛤蜊；金屬營(yíng)養(yǎng)元素；產(chǎn)地；季節(jié)；品種；淤泥；海水
摘要:

探討產(chǎn)地、季節(jié)、品種對(duì)蛤蜊中金屬營(yíng)養(yǎng)元素含量的影響，解析蛤蜊中金屬營(yíng)養(yǎng)元素含量與養(yǎng)殖地淤泥和海水中相關(guān)元素含量間的關(guān)系。于2014年5月和9月在青島市、南通市和大連市海岸采集花蛤、文蛤及養(yǎng)殖地淤泥和海水樣品，測(cè)定樣品中金屬營(yíng)養(yǎng)元素含量，分別進(jìn)行方差分析和Pearson相關(guān)分析。結(jié)果顯示，蛤蜊中Mg、K、Ca、Mn、Fe、Cu、Zn含量受產(chǎn)地的影響，Ca、Cu、Zn含量受季節(jié)的影響，Mg、Ca、Mn、Fe、Cu、Zn含量與品種有關(guān)；Na、Mg、Ca、Co、Cu含量與淤泥中相關(guān)元素的含量密切相關(guān)，而10 種金屬營(yíng)養(yǎng)元素含量與海水中相關(guān)元素含量相關(guān)性均不顯著。本研究表明，蛤蜊中金屬營(yíng)養(yǎng)元素含量受產(chǎn)地、季節(jié)、品種的影響，其來(lái)源除淤泥、海水外，還有其他途徑。

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