領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用高效液相色譜和液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，對紫甘藍(lán)（Brassica oleracea L. ssp. capitata f. rubra）中花青苷、硫代葡萄糖苷（簡稱硫苷）成分和含量進(jìn)行鑒定和分析，并對低溫（8±1）℃條件下經(jīng)鮮切處理的紫甘藍(lán)中花青苷和硫苷在貨架期內(nèi)（7 d）的變化情況進(jìn)行研究。結(jié)果表明：紫甘藍(lán)中存在11 種不同矢車菊花青苷，矢車菊-3-阿魏酰-槐糖苷-5-葡萄糖苷作為紫甘藍(lán)中最主要的花青苷，在貯藏過程中的損失量占總花青苷損失量的55.51%，其占總量比例也在貯藏7 d后由35.12%下降至30.60%；紫甘藍(lán)中存在10 種硫苷（由6 種脂肪族硫苷、3 種吲哚族硫苷和1 種芳香族硫苷組成），以4-戊烯基硫苷和3-丁烯基硫苷為主，貯藏7 d后，二者損失率均為7%左右，損失量相加卻達(dá)總花青苷損失量的50.07%，而所占比例相加也由71.68%上升到74.33%。
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