領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用臭氧降解小麥中的嘔吐毒素，通過超高效液相色譜-串聯(lián)四極桿飛行時間質(zhì)譜（ultra performance liquidchromatography quadrupole time-of-flight mass spectrometry，UPLC Q-TOF MS）測定了純水體系中嘔吐毒素的臭氧降解產(chǎn)物。結(jié)果表明：全麥粉中的嘔吐毒素降解率顯著高于小麥籽粒。當小麥水分含量為20.10%，臭氧質(zhì)量濃度為100 mg/L，處理60 min后，嘔吐毒素含量由3.89 mg/kg 降到了0.83 mg/kg。建立的一級動力學方程顯示臭氧反應(yīng)速率為k100 mg/L＞k75 mg/L＞k50 mg/L＞k25 mg/L。根據(jù)UPLC Q-TOF MS得到離子碎片信息提出了可能的離子碎片生成途徑并推測了臭氧降解產(chǎn)物結(jié)構(gòu)，5 種主要產(chǎn)物的m/z分別為344.948 1、329.205 0、311.191 8、311.190 7和346.240 4。
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