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—— 中國食品雜志社
為研究O2/CO2氣調(diào)環(huán)境下CO2對西蘭花葉綠素降解及保鮮效果的影響，在固定O2為50%的前提下，分別設(shè)置CO2體積分數(shù)為20%、30%、40%和50%，同時以自然大氣為對照，對5 ℃貯藏條件下西蘭花的總?cè)~綠素、葉綠素a和葉綠素b含量，葉綠素還原酶、脫鎂葉綠素酶活性，乙醇、乙醛和抗壞血酸含量進行了定期測定。結(jié)果表明：過低或過高的CO2體積分數(shù)都會對西蘭花貯藏品質(zhì)造成不利影響，CO2體積分數(shù)過高易造成西蘭花無氧呼吸生成乙醇、乙醛；CO2體積分數(shù)過低則造成西蘭花葉綠素還原酶、脫鎂葉綠素酶活性升高，導致葉綠素迅速降解，引起西蘭花黃化和抗壞血酸的損失。本實驗條件下，50% O2＋40% CO2處理可有效延緩西蘭花葉綠素降解，且不會造成乙醇、乙醛的積累，達到很好的保鮮效果。
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