領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
研究不同微波功率處理對大豆分離蛋白-磷脂復合體系起泡性、乳化性、凝膠性等功能特性的影響，對大豆分離蛋白-磷脂復合體系分別進行了起泡活性、泡沫穩(wěn)定性、乳化活性、乳化穩(wěn)定性、絮凝指數(shù)、乳層析指數(shù)、持水性及質(zhì)構(gòu)性的測定并通過掃描電子微鏡技術(shù)對凝膠的微觀結(jié)構(gòu)變化進行觀察。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：隨著微波功率的增加，復合體系的起泡性質(zhì)、乳化性質(zhì)、凝膠性質(zhì)均基本呈現(xiàn)先升高后降低的趨勢。其中，當微波功率為900 W時，復合體系的起泡性質(zhì)和乳化性質(zhì)均表現(xiàn)最佳；當微波功率為1 100 W時，復合體系的凝膠性質(zhì)較對照組有明顯提高，這表明微波處理會促進大豆分離蛋白與磷脂通過相互作用在水油界面上形成較穩(wěn)定的界面膜，且蛋白適宜的結(jié)構(gòu)改變可以提高復合體系的凝膠特性。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
