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—— 中國食品雜志社
用不同的干燥方法干燥富含血管緊張素轉(zhuǎn)化酶（angiotensin converting enzyme，ACE）抑制肽的酪蛋白水解物，研究對ACE活性抑制的影響。在研究過程中，采用噴霧干燥法、流化床干燥法和真空冷凍干燥法干燥富含ACE抑制肽的酪蛋白水解產(chǎn)物，以干燥產(chǎn)物的水分含量低于5%為指標(biāo)，確定干燥條件，以干燥產(chǎn)物的ACE活性半數(shù)抑制濃度（half inhibitory concentration，IC50）值，優(yōu)化干燥條件。并通過動物實驗，評價不同干燥方法所得產(chǎn)物的降血壓效果。結(jié)果顯示，采用噴霧干燥法干燥水解產(chǎn)物優(yōu)化條件為：進風(fēng)溫度190 ℃、出風(fēng)溫度75 ℃、進料量44 mL/min，其干燥產(chǎn)物的ACE活性抑制的IC50值為0.442 mg/mL；流化床干燥水解物的條件為：進風(fēng)溫度65 ℃、進料量180 mL、懸浮介質(zhì)添加量30 g，其干燥產(chǎn)物ACE活性抑制的IC50值為0.294 mg/mL；真空冷凍干燥產(chǎn)物的ACE活性抑制的IC50值為0.275 mg/mL。動物實驗結(jié)果顯示，采用真空冷凍干燥方法所得干燥產(chǎn)物，最有利于ACE抑制肽活性的保留，其次是流化床干燥，而噴霧干燥產(chǎn)物的活性損失最大。因此，在富含ACE抑制肽水解產(chǎn)物干燥時，采用冷凍干燥方法較好。
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