領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
大豆蛋白肽具有顯著的降血脂功效，但目前研究主要集中在小分子肽段，且對(duì)蛋白肽降血脂作用的分子機(jī)理探究較少。模擬豆腐蛋白的胃腸道消化，得到豆腐蛋白的體外消化物，按相對(duì)分子質(zhì)量（MR）分為3 個(gè)級(jí)別：＞10 000、3 000～10 000和＜3 000，利用膽固醇膠束實(shí)驗(yàn)（采用兩種實(shí)驗(yàn)基質(zhì)及兩種檢測(cè)方法）檢測(cè)其抑制膳食混合膠粒轉(zhuǎn)運(yùn)膽固醇的作用。結(jié)果表明，在分級(jí)的3 種豆腐消化物中，MR＞10 000具有最強(qiáng)的抑制膳食混合膠粒轉(zhuǎn)運(yùn)膽固醇作用，其膽固醇膠束吸收率為62.40%，小于陽(yáng)性對(duì)照（Val-Ala-Trp-Met-Tyr，其膽固醇膠束吸收率為68.41%），且MR＞10 000豆腐消化物的抑制膠束轉(zhuǎn)運(yùn)膽固醇作用隨著樣品質(zhì)量濃度增大呈先增強(qiáng)后減弱的趨勢(shì)。此外，膽固醇膠束實(shí)驗(yàn)中采用的兩種“膳食混合膠粒”的轉(zhuǎn)運(yùn)效果及兩種檢測(cè)方法的結(jié)果均具有一致性，說(shuō)明豆腐蛋白消化物具有影響膳食混合膠粒轉(zhuǎn)運(yùn)和膽固醇吸收的作用。
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