領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
目的：檢測(cè)15 個(gè)批次濃縮果汁中的耐熱霉菌并對(duì)其進(jìn)行鑒定。方法：80 ℃、30 min熱處理后涂布平板菌落計(jì)數(shù)法分離和計(jì)數(shù)濃縮果汁中的耐熱霉菌，分離純化后觀察其顯微形態(tài)和菌落形態(tài)，再采用28S rDNA序列分析鑒定霉菌的種屬。結(jié)果：這15 批次濃縮果汁中有8 個(gè)樣品檢出耐熱霉菌，檢出率達(dá)53.3%；檢出的耐熱霉菌以正青霉（Eupenicillium）和籃狀菌（Talaromyces）為主，還有少量白耙齒菌、栓菌和座囊菌屬。結(jié)論：進(jìn)口或國(guó)產(chǎn)濃縮果汁都存在耐熱霉菌污染，其中尤其值得注意的是檢出了既耐熱又能產(chǎn)生真菌毒素的正青霉和籃狀菌。
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