領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為降低綠豆芽菜中抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)植酸含量，探究氯化鹽對(duì)綠豆芽菜植酸降解的影響，研究了KCl、NaCl和CaCl2處理下綠豆芽菜的長(zhǎng)勢(shì)、植酸酶活性及植酸含量的變化，篩選了具有降植酸效果的氯化鹽并優(yōu)化了濃度組合。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，NaCl和CaCl2能夠促進(jìn)植酸降解同時(shí)促進(jìn)綠豆芽菜生長(zhǎng)；單因素試驗(yàn)結(jié)果表明，1.6 mmol/L NaCl和6 mmol/L CaCl2降植酸效果最佳，且NaCl和CaCl2促進(jìn)植酸降解作用有疊加效應(yīng)。響應(yīng)面法優(yōu)化得到NaCl、CaCl2濃度分別為1.68 mmol/L和6.40 mmol/L時(shí)，植酸含量降低至8.04 μg/株，為對(duì)照的10.84%。
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