領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
通過二倍稀釋法測(cè)定ε-聚賴氨酸（ε-poly-L-lysine，ε-PL）、乳酸鏈球菌素（Nisin）、肉桂醛、茶多酚（tea polyphenols，TP）、甘氨酸（glycine，Gly）以及復(fù)配單、雙硬脂酸甘油酯（mono-and diglycerides monostearate，GMS）對(duì)水晶肴肉特定腐敗菌的抑菌效果，其對(duì)嗜冷桿菌屬、腸球菌屬等的最低抑菌濃度分別為19.53、156.25、156.25、312.5、625、5 000 mg/kg。通過棋盤稀釋法測(cè)定兩兩之間的協(xié)同效應(yīng)指數(shù)，明確了ε-PL、Nisin、TP、肉桂醛具有協(xié)同效應(yīng)。通過正交試驗(yàn)對(duì)其進(jìn)行復(fù)配，得出最優(yōu)配方為ε-PL 39 mg/kg、Nisin 468 mg/kg、TP 312.5 mg/kg、肉桂醛234.25 mg/kg。將研究結(jié)果應(yīng)用于肴肉，在保質(zhì)期內(nèi)可明顯控制細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群的增長(zhǎng)，尤以7 d和15 d最為顯著，細(xì)菌總數(shù)抑制率分別達(dá)到86%、74%。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
