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—— 中國食品雜志社
為顯著提高杏鮑菇子實體蛋白提取率，采用超聲波破碎輔助蝸牛酶水解充分破碎菌體細(xì)胞壁。綜合應(yīng)用響應(yīng)面、正交設(shè)計與人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)模型相結(jié)合的試驗設(shè)計方法，分別對超聲破碎處理和蝸牛酶水解條件進(jìn)行了優(yōu)化，同時與直接熱水堿提蛋白法進(jìn)行了比較。結(jié)果表明，超聲處理條件為超聲功率300 W、超聲時間26 min、水料比1.95∶5（mL/g），在此條件下破碎效果最好，提取率達(dá)到了48.82%；最佳蝸牛酶水解條件為溫度42.8 ℃、pH 4.8、酶用量7%、時間1.5 h，在該條件下蛋白提取率為75.92%，相較熱水堿提法提高了33.35%，結(jié)果表明利用超聲輔助蝸牛酶水解杏鮑菇細(xì)胞壁能顯著提高蛋白提取率。
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