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—— 中國(guó)食品雜志社
通過(guò)測(cè)定黑果腺肋花楸多酚在不同條件下多酚保留率的變化，分別研究在不同pH值、糖類(lèi)、溫度、光照強(qiáng)度、氧化還原劑和防腐劑條件下對(duì)黑果腺肋花楸多酚穩(wěn)定性影響。結(jié)果表明：在pH 2～3的條件下多酚保留率可達(dá)96.12%以上；糖類(lèi)對(duì)多酚穩(wěn)定性具有一定增強(qiáng)作用，多酚保留率與糖分添加量呈正相關(guān)；隨著光照強(qiáng)度的增加，多酚保留率顯著下降，在避光條件下多酚最為穩(wěn)定；當(dāng)溫度超過(guò)50 ℃時(shí)，溫度對(duì)多酚保留率影響顯著；氧化還原劑對(duì)多酚具有顯著的破壞作用，而氧化劑對(duì)多酚的影響明顯大于還原劑；防腐劑可有效減少多酚的降解，但隨防腐劑添加量的增加，多酚保留率并無(wú)顯著增高，低添加量的防腐劑可有效提高多酚穩(wěn)定性。
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