領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為研究冬瓜真空干燥過程中內(nèi)部水分的含量、分布及狀態(tài)變化，應(yīng)用低場核磁共振（low-field nuclearmagnetic resonance，LF-NMR）技術(shù)，測定不同干燥條件下冬瓜真空干燥過程中的橫向弛豫時間T2反演譜，進(jìn)而分析冬瓜樣品內(nèi)部的水分狀態(tài)及其變化規(guī)律。結(jié)果表明：在真空干燥過程中，冬瓜干基含水率與NMR信號幅值之間呈顯著的線性關(guān)系；真空干燥過程改變了樣品的橫向弛豫時間T2，增加了冬瓜內(nèi)部不易流動水的含量、降低了水分的流動性；不同干燥溫度條件下，結(jié)合水所占比例、自由水所占比例隨著干燥時間的變化分別呈指數(shù)模型、多項式模型，且擬合方程的決定系數(shù)均大于0.95，擬合精度較高。該研究為進(jìn)一步研究產(chǎn)品的保藏提供技術(shù)指導(dǎo)，為冬瓜的真空干燥實際產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)控制提供理論依據(jù)。
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