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—— 中國食品雜志社
為研究枇杷果干加工過程抗氧化性能的變化規(guī)律及優(yōu)化工藝參數(shù)，以枇杷果為原料，測定在不同溫度干制條件下抗氧化成分及活性指標，并進行Arrhenius一級動力學及差分模型擬合。結果表明：在枇杷果干干制過程中隨著水分的散失，黃酮、總酚含量以及抗氧化活性呈緩慢上升趨勢。建立了黃酮含量、總酚含量和2,2’-連氮-雙（3-乙基苯并噻唑-6-磺酸）自由基清除率隨時間和溫度變化的Arrhenius一級動力學及差分預測模型，差分模型的決定系數(shù)分別為0.92、0.90和0.93。模型檢驗平均誤差、平均絕對誤差和均方根誤差平均值分別介于0.07～0.80、0.18～1.53和0.07～0.59之間，符合模型精度要求；優(yōu)化出最佳工藝參數(shù)為溫度（65±1） ℃、時間（183±1） min。該工藝參數(shù)和模型可用于枇杷果干的加工生產(chǎn)和預測。
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