領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
對(duì)2 份林芝磚紅絨蓋牛肝菌樣品，進(jìn)行主要營(yíng)養(yǎng)成分、氨基酸及礦物質(zhì)分析，并與其他牛肝菌進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)學(xué)對(duì)照評(píng)價(jià)。結(jié)果表明，磚紅絨蓋牛肝菌的主要成分為蛋白質(zhì)和粗纖維，占43.29%，粗纖維含量為13.73%，在幾種牛肝菌中較高。粗脂肪含量較低，平均含量為4.55%。氨基酸組成均衡，必需氨基酸占總氨基酸的39.10%，必需氨基酸與非必需氨基酸的比值為0.64；鮮味氨基酸占總氨基酸31.80%，藥用氨基酸占總氨基酸59.33%；谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、亮氨酸含量相對(duì)較高；第1限制性氨基酸為蛋氨酸和半胱氨酸。富含礦物質(zhì)，其中K、Ca、Fe、Zn、Se等含量高，尤其是Ca、Se含量高于其他牛肝菌，Hg和Pb未檢出，Cd和As的含量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定范圍。因此，磚紅絨蓋牛肝菌是一種高膳食纖維、高蛋白、低脂肪、富含礦物質(zhì)的野生食用菌。
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