領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以大豆蛋白和明膠為主要原料，采用戊二醛溶液交聯(lián)方式和戊二醛飽和蒸汽交聯(lián)制備大豆蛋白基明膠復(fù)合膜，通過(guò)對(duì)兩種交聯(lián)方式制備的復(fù)合膜機(jī)械性能穩(wěn)定性和降解性測(cè)定，比較分析戊二醛不同交聯(lián)方式對(duì)復(fù)合膜機(jī)械性能穩(wěn)定性、降解性及微觀結(jié)構(gòu)影響。結(jié)果表明，在3 個(gè)月貯藏期內(nèi)，戊二醛溶液交聯(lián)改性、蒸汽交聯(lián)改性處理復(fù)合膜拉伸強(qiáng)度穩(wěn)定性提高了20.58%、38.51%，延伸率穩(wěn)定性提高了31.71%、54.49%，水蒸氣透過(guò)系數(shù)穩(wěn)定性提高了31.74%、52.19%，透氧率穩(wěn)定性提高了0.24%、18.01%，降解實(shí)驗(yàn)中降解速率分別為未經(jīng)改性處理大豆蛋白基明膠復(fù)合膜＞溶液交聯(lián)改性處理復(fù)合膜＞蒸汽交聯(lián)改性處理復(fù)合膜。同時(shí)，蒸汽交聯(lián)復(fù)合膜表面及拉伸斷面形成結(jié)構(gòu)致密的三維立體網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。因此，戊二醛蒸汽交聯(lián)制備的大豆蛋白基明膠復(fù)合膜機(jī)械穩(wěn)定性能及微觀結(jié)構(gòu)均優(yōu)于戊二醛溶液交聯(lián)改性處理復(fù)合膜。
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