領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
砷是一種有毒類金屬，已被確定為人類致癌物，砷中毒會(huì)造成人體多種健康問題。砷可以分為無機(jī)砷和有機(jī)砷，一般認(rèn)為無機(jī)砷毒性大于有機(jī)砷。砷脂屬于有機(jī)砷，廣泛存在于海洋生物組織中。之前的研究認(rèn)為砷脂毒性極低，但近年來隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步與發(fā)展，對砷脂的研究越來越深入，砷脂的形態(tài)分析和毒性評價(jià)也逐步成為熱點(diǎn)。目前已知的砷脂主要包括含砷脂肪酸、含砷碳?xì)浠衔锖秃榱字? 種形態(tài)，且不同形態(tài)之間毒性各不相同。但由于其形態(tài)結(jié)構(gòu)復(fù)雜、生物利用度低、含量低以及提取和檢測難度高等原因，砷脂毒性作用機(jī)制尚不明確。因此，本文綜述了海洋生物中砷脂主要形態(tài)的分析方法和毒性評價(jià)的最新研究進(jìn)展，以期為進(jìn)一步闡明砷脂的形態(tài)、毒性以及對人類健康的風(fēng)險(xiǎn)評估提供參考。
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