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—— 中國(guó)食品雜志社
對(duì)綠豆淀粉工藝廢水中蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)進(jìn)行研究。結(jié)果表明：綠豆淀粉工藝廢水蛋白在40 ℃、pH 9時(shí)溶解性最好；持水性在40 ℃條件下最好，達(dá)到362.63%；持油性隨溫度變化在150%～170%之間變化不明顯；起泡性和泡沫穩(wěn)定性及乳化性和乳化穩(wěn)定性隨蛋白質(zhì)量濃度增加而上升；電泳測(cè)定結(jié)果表明：蛋白分子質(zhì)量分別為62.5、46.1、27.0、20.9、16.2 kD；氨基酸分析結(jié)果表明：蛋白總氨基酸含量為616.802 mg/g，必需氨基酸含量為233.960 mg/g，蛋氨酸為第一限制性氨基酸；蛋白二級(jí)結(jié)構(gòu)中α-螺旋含量為39.68%，β-折疊含量為20.13%，β-轉(zhuǎn)角含量為16.56%，無(wú)規(guī)則卷曲含量為23.71%；特征分解溫度區(qū)間為220～360 ℃。
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