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—— 中國食品雜志社
每年有大量的谷物被黃曲霉毒素B1（aflatoxin B1，AFB1）污染，對人類和牲畜健康造成極大的危害。生物法降解AFB1具有底物特異性強、反應條件溫和等優(yōu)點，受到社會的廣泛認可。在降解谷物中AFB1時，宜采用食用安全的微生物，以避免引入新的污染物，因此，產(chǎn)漆酶的食用菌是一種較好的選擇。基于此，本文從美國國家生物技術信息中心數(shù)據(jù)庫和Uniprot數(shù)據(jù)庫（Unified Protein Database）中篩選出具有漆酶基因序列或氨基酸序列的食用菌，對已報道的能夠產(chǎn)漆酶的食用菌進行總結，并概述產(chǎn)漆酶食用菌的實驗篩選方法，探討食用菌漆酶的結構和理化性質，綜述食用菌漆酶的作用和食用菌漆酶降解AFB1的研究進展，以期為食用菌漆酶安全、高效、綠色降解AFB1提供理論支持。
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