領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以狹鱈魚魚骨為研究對象，采用球磨機(jī)制備微細(xì)魚骨粉，測定其粒度、化學(xué)組成、表面元素和微觀結(jié)構(gòu)；并分析魚骨粉的添加量對金線魚糜凝膠白度、凝膠強(qiáng)度、質(zhì)構(gòu)特性、水分橫向弛豫時間T2、持水性及微觀結(jié)構(gòu)作用的變化規(guī)律。結(jié)果表明：魚骨粉氨基酸種類齊全，鈣、磷含量豐富，且比例接近人體骨骼的鈣磷比；單因素試驗(yàn)結(jié)果顯示魚骨粉添加量為0.75%時，魚糜的凝膠特性最好，但是添加1.00%和0.75%的魚骨粉對魚糜凝膠特性的影響不顯著，結(jié)合微觀結(jié)構(gòu)，選擇1.00%為魚骨粉的適宜添加量，在有效改善魚糜凝膠特性的同時提高魚糜制品的鈣含量。
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