領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
近年來，肉類摻假問題頻繁發(fā)生。基于核酸的分子生物學(xué)肉類成分鑒別技術(shù)已成為研究熱點(diǎn)，其具有靈敏度高、特異性強(qiáng)、檢測時(shí)間短以及成本低的優(yōu)點(diǎn)。本文綜述了基于核酸分子學(xué)的肉類成分種屬鑒別技術(shù)在肉類摻假檢驗(yàn)中的應(yīng)用，著重于量化各種方法的檢測限，并重點(diǎn)對實(shí)時(shí)熒光定量聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（polymerase chainreaction，PCR）和數(shù)字PCR技術(shù)在動(dòng)物成分鑒別定量分析的研究現(xiàn)狀與前景做介紹。探討不同來源的靶基因（核DNA和線粒體DNA）在動(dòng)物成分鑒別中，定性和定量檢測靈敏度與特異性的區(qū)別。
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