領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
用中性蛋白酶酶解苦蕎蛋白制備抗菌肽，以抑菌率和肽質(zhì)量濃度為響應(yīng)值，在底物質(zhì)量分?jǐn)?shù)、加酶量、 pH值、酶解溫度和酶解時(shí)間5 個(gè)單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，采用Plackett-Burman試驗(yàn)選出其中影響顯著的因素，再以肽質(zhì)量 濃度為評(píng)價(jià)指標(biāo)，用Box-Behnken試驗(yàn)優(yōu)化抗菌肽制備工藝。最佳工藝為：底物質(zhì)量分?jǐn)?shù)3.22%、加酶量4 000 U/g、 pH 6.86。在此條件下，苦蕎蛋白酶解產(chǎn)生的肽質(zhì)量濃度為32.41 mg/mL（預(yù)測(cè)值為32.12 mg/mL），對(duì)大腸桿菌抑 菌率為（27.88±2.78）%，對(duì)金黃色葡萄球菌的抑菌率為（94.56±0.74）%。結(jié)果表明，優(yōu)化中性蛋白酶酶解苦蕎 蛋白制備抗菌肽工藝合理。
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